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2024-01-16
石榴風味酸奶加工工藝與影響因素研究
本文選定以石榴汁為主要呈色和呈味的物質，研究石榴風味酸奶加工工藝，逐一考察不同單因素對酸奶感官評分的影響，結合感應免疫法優化石榴風味酸奶配方，旨在為今后的加工生產提供參考意見。
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2024-01-15
沙棘復合果汁飲料研制及HACCP質量控制研究
以沙棘、紅棗、山楂等富含黃酮類物質的果汁為原料,白砂糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)等為輔料,研制一款新型的復合果汁飲料。采用單因素試驗確定各因素影響水平,通過正交試驗對復合果汁飲料的配方進行優化,并對其生產過程中危害分析與關鍵控制點(HACCP)質量控制進行研究。結果表明,復合果汁飲料的最佳配方為果汁復配比例20︰10︰5、復合果汁添加量20%、穩定劑添加量0.3%、白砂糖添加量7%、酸甜比21、復合穩定劑黃原膠與CMC-Na質量比3︰4。在產品的轉化過程中,結合HACCP原理找出生產過程中的關鍵控制點(CCP),對各CCP進行危害分析,并確定各CCP的控制范圍和控制措施,
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2024-01-12
果蔬汁及其飲料標準體系現狀探析
本文簡述我國果蔬汁及其飲料標準體系的發展現狀，原料加工要求、產品標準、檢測標準及技術規范方面，與國外標準進行比較，探討完善果蔬汁及其飲料標準體系的策略，以期提升果蔬汁及其飲料的產品安全性，加快我國果蔬汁及其飲料產業的發展步伐。
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2024-01-11
我國原奶及乳制品質量安全管理措施
新時代背景下，營養補充和食品健康問題受到人們的高度重視。不斷提高了對原奶和乳制品的需求，通常原奶和乳制品的應用人群都是嬰兒和老人。尤其是嬰兒對乳制品的需求最大。原奶和乳制品的質量與下一代的成長息息相關。但近年，原奶和乳制品的安全事故被媒體頻頻曝光，嚴重影響了乳制品市場的發展。該文主要對我國原奶及乳制品質量安全管理措施進行了探討，以供參考。
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2024-01-10
不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響
[目的]探討不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響，為巴氏奶的生產經營者及消費者提供更具實際意義參考。[方法]設置25℃、30℃和35℃三個不同的脫冷溫度，每隔1 h檢測樣品酸度、pH值、口感和組織狀態，直到變質為止，作為比較評估樣品保存性能的客觀指標。[結果]35℃條件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃條件下存放22 h的巴氏奶口感及其組織狀態可接受。[結論]鑒于巴氏奶的特性，綜合考量建議25℃條件下貯藏也不應超過6 h，并且食用前要徹底加熱。
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2024-01-05
水果酸奶加工工藝研究
在現代食品消費市場中，水果酸奶是一種深受消費者喜愛的健康食品。水果酸奶主要以各類新鮮水果和酸奶作為核心加工原料，經過先進工藝設備的處理，生產出具有濃郁果香味的健康、營養發酵酸乳。本文將進一步對各類水果酸奶的加工工藝展開分析與探討，旨在為相關從業者提供科學的參考意見。
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2024-01-04
酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究
為了探討實際生產過程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標準菌株接種至酸奶、乳飲料及培養基中，設置不同的儲藏溫度、pH，定期測定儲藏過程中大腸桿菌含量變化情況。[結果]隨著儲藏時間延長，不同儲藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對于儲藏于4℃的產品，儲藏于25℃的產品中菌含量降低更快；當產品pH為3.6時，菌含量減少速率高于pH為4.2的產品。將大腸桿菌置于不同pH的培養基中培養，結果表明，當pH<3.8時，大腸桿菌的活性將會受到抑制，證明了pH對大腸桿菌的影響。[結論]本研究為實際生產加工過程
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2023-12-23
動態冰漿蓄冷技術在乳制品生產中的應用
在乳制品生產工藝中需要大量的低溫冷凍水，而低溫冷水的品質要求及生產用量，受實際產品的產量及種類影響，具有間歇性、無規律性、突變多等特點。因此，隨著乳制品產品種類的豐富及產量的增加，急需能連續提供大量且高品質的低溫冷水來應對不規律且多變的生產工藝用冷需求。本文以動態冰漿蓄冷技術的投入使用，研究解決乳制品生產企業工藝供冷系統的不足，為乳制品生產企業提供用冷保障。
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2023-12-23
中國液態奶經濟形勢分析及對策研究
2000年以來，液態奶生產快速發展，產量經過快速增長后進入低速增長，目前處于徘徊期。由于居民消費結構升級、國內外乳制品價格存在差距，促使液態奶進口大幅增加，2021年達到129.59萬噸，貿易來源國集中度較高。液態奶市場銷售價格增速放緩，利潤空間加大，液態奶是乳品企業盈利的主要來源。中國居民的液態奶消費水平已與亞洲發達地區持平，消費量趨于穩定。當前中國液態奶市場依然面臨諸多挑戰，為促進液態奶持續健康發展，建議加強技術創新，尋求乳制品差異化新方向；注重綠色發展，拓展特色乳制品；利用國際市場，降低乳制品生產成本。
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2023-12-23
我國乳業發展現狀及問題分析
乳業是健康中國、強壯民族的重要產業，近年來我國乳業發展迅速，取得了輝煌成就。本文對我國乳業發展現狀從供給與需求兩方面進行分析，并根據發展現狀對我國乳業存在的主要問題進行總結，在此基礎上從奶牛存欄、原料奶生產、原料奶進口、乳制品加工、乳制品進口、乳制品消費五個方面為我國乳業的持續健康發展提出對策建議。
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